創業媽媽出品中環咖啡 「肯定好飲過Starbucks」

在Starbucks叫一杯咖啡，一般幾分鐘已呷在口中；但在Nikki的咖啡小店，叫一杯手工咖啡動輒要等15分鐘，因為每杯咖啡都是即磨豆即炮製，Nikki堅持要給每位客人最好的咖啡，也是這份堅持，讓這位創業媽媽把中環咖啡帶到天水圍，她坦言出品的咖啡未必及得上中環精品咖啡，但肯定好飲過Starbucks咖啡。

作為天水圍媽媽，Nikki在中環、尖沙咀等咖啡店工作，一直覺得天水圍缺乏一個喝咖啡的好地方，遂於去年初在嘉湖新北江商場，投資近40萬元開了人生第一間咖啡店。

開業首8個月，由入貨、煮咖啡、出餐，甚至洗杯碗都是Nikki一人包辦，店內收入只是僅僅維持開支，她笑言8個月以來都沒有人工。

Nikki發現在天水圍，單靠賣咖啡難以生存，而且店舖設於二樓，亦難以吸引街顧客，於是在去年9月推出「全日早餐」、自家製漢堡、熱狗及手工果醬多士等，吸引居民光顧，生意慢慢增加，亦儲下了一班熟客。

【延伸閱讀】棄月薪5萬 股票經紀轉賣甜品月做80萬生意

▲ 「87 Coffee」咖啡店老闆Nikki。（經濟日報記者龐浩吉攝）

今年6月，Nikki再投資約50萬元在天盛街市立食街開分店，單是從意大利進口、比賽用的咖啡機及磨豆機已經花費約10萬元，因為她想客人可以喝到一杯好咖啡。

Nikki對咖啡要求很高，以一杯手工巴拿馬咖啡為例，必須使用單品豆，溫度要介乎攝氏89至90度之間，而且要客人下單後，由磨豆的步驟開始做，故每位客人須等待約15分鐘，每杯售43元。

Nikki坦言，其咖啡店所出品的咖啡雖然未達中環精品咖啡店的水平，「但必定會比Starbucks的好喝！」

▲ Nikki對咖啡有高要求，以一杯手工巴拿馬咖啡為例，必須使用單品豆、溫度要介乎攝氏89至90度之間。（經濟日報記者陳國峰攝）

Nikki每日工作最少12至13小時，問到丈夫及就讀中學的兒子有沒有不滿，她坦言兒子有時會有點不開心，但都體諒及支持。她說：

能堅持下去的滿足感，源於每一個客人把咖啡『飲完』及吃過意粉後稱讚『好食』。

【其他熱話】點解愈洗愈油？洗髮水致終極甩髮的秘密

【其他熱話】沈祖堯剖白減肥32磅：希望不反彈否則比人笑死

【其他熱話】拆解糖衣真相　果汁軟糖是動物屍骸骨？